Der foodblog von Daume in Bergisch Gladbach oder “Thea kocht” AktuellApfelcrumble20.09.2020Alle Kategorien / Süsses / VegetarischÄpfel aus dem eigenen Garten sind ein Traum. Mehr Bio geht kaum, außer man wohnt nicht an der Kempener Straße, sondern richtig im Grünen, abseits der großen Straßen. Letztes Jahr habe ich unsere Apfelbäume schneiden lassen, weil sie richtig wind- bzw. lichtschief geworden sind. Trotzdem tragen sie leckere Äpfel. Und wie ihr wisst, liebe ich …... Zimtgebäck mit der folkroll6.09.2020Alle Kategorien / Süsses / VegetarischUnd wieder habe ich in meinem Lieblingsgeschäft ein ganz tolles neues Backhilfsgerät (sagt man doch so, oder?) gefunden. Kleiner Insider: Ich habe die folkrolls selber bestellt und wollte sie natürlich ausprobieren. Die Handhabung ist viel einfacher als ich dachte. Zutaten 1 Ei 150 g Puderzucker 200 g Butter eine Prise Salz 400 g Weizenmehl 1 …... Frischkäse- Paneer23.08.2020Alle KategorienIm Juli habe ich einen Ayurveda-Kochworkshop bei Maya Ruckszio in Köln besucht. Es war ein toller informativer Nachmittag/ Abend mit netten Menschen. Was wir alles gekocht haben war sehr köstlich. Um mir die Rezepte einzuprägen, koche ich alle mehrfach nach … dann sitzt es. Die Königsdisziplin des Workshops war für mich die Zubereitung des Paneer. …... Chapati8.07.2020Antipasti / Brot und Brötchen / VegetarischChapati ist ein indisches Fladenbrot, das ich als Knusperbrot zum Aperitiv zubereite, oder als Beilage zu Gemüse reiche. Mit Kräuterbutter oder einem schönen Dip, ist es so lecker, dass ich bei mir echt die Bremse ziehen muss, damit ich mich nicht schon daran satt esse. Und das Tolle daran ist wieder einmal die sehr einfache …... Kirschmarmelade14.06.2020Alle Kategorien / Süsses / Technik / VegetarischDieses Jahr haben wir eine ganz tolle Kirschernte. Der Baum hängt voll und die Vögelchen lassen uns tatsächlich noch ein paar Kirschen übrig. Die dicksten und schönsten hängen natürlich in 4 bis 5 m Höhe. Ich bin versucht, einen befreundeten Dachdecker zu bitten, mit seinem Heber einen Abstecher in unseren Garten zu machen. Falls jemand …... Wirsing-Gemüse ayurvedisch10.06.2020Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischSeitdem ich auf dem Ayurveda-Trip bin, probiere ich unheimlich viel aus. Und das gerne in der Mittagspause, weil es meistens schnell geht und die Energie wieder kommt. Gestern Abend sprang mich der Wirsingkopf förmlich an, ich habe ihn mitgenommen und zu Hause überlegt, was ich Leckeres daraus zaubern kann. Zutaten Wirsing 2 Möhren Ghee (geklärte …... Sommer-Keks7.06.2020Süsses / VegetarischJippi, endlich regnet es und die Natur freut sich. Mein Hochbeet brauche ich heute nicht zu versorgen. Flott habe ich den Küchenmodus eingeschaltet und es gelüstete mich nach was Süssem. Diese Kekse, die super zu einem Espresso macchiato oder natürlich auch zu einem schönen Tee passen, sind ganz schnell zubereitet. Zutaten 250 g Mehl 120 …... Brot ohne Kneten23.03.2020Alle Kategorien / Antipasti / Brot und Brötchen / VegetarischHeute Morgen habe ich beim Bäcker vor der Türe in der langen Schlange so im Wind gefroren, dass ich mit meinem Dina-Tier unverrichteter Dinge wieder nach Hause gegangen bin. Wir haben ja auch immer etwas im Gefrierschrank, so hatten wir trotzdem ein gemütliches Frühstück. Heute Nachmittag hat es mich dann gepackt und ich habe mein …... Gemüsebrühe14.03.2020Alle Kategorien / Suppen / Technik / VegetarischWenn ihr eine echt schwierige Aufgabe sucht, probiert mal Lebensmittel ohne Palmöl zu kaufen. Hui, das ist schwierig. Sogar in Bio-Gemüsebrühe ist es versteckt. Auf der Ambiente-Messe auf dem Stand von Graef habe ich gesehen, wie der nette Koch eine trockene Gemüsebrühe angefertigt hat. Nach eigener Kreation habe ich sie zu Hause nachgemacht. Bei den …... Tomatensugo1.03.2020Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischChristiana, meine neue Partnerköchin war am Samstag morgen schon super früh auf dem Markt in Bergisch Gladbach und hat die Fingerchen nach ganz frischen Zutaten ausgestreckt. Die Frische machts! Es gibt schon gute Gründe, weshalb ich mich oft selber bei ihr einlade. Zutaten 2 kg frische, aromatische und unbedingt reife Tomaten 1/2 Bund Thymian 3-4 …... Backofen-Blumenkohl12.01.2020Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischAls Hauptgericht, oder als Beilage kann man den gerösteten Blumenkohl essen. Wir haben ihn mit Hummus vernascht. Danach waren wir knubbel-satt!! Heute hat es geregnet, deshalb habe ich den Blumenkohl im Backofen zubereitet, das geht aber auch super gut auf dem Grill Zutaten Blumenkohl mit schönen Blättern 50 g Butter oder Alsan 2 EL Olivenöl …... Mediterranes Hefebrot aus dem Römertopf22.12.2019Alle Kategorien / Brot und Brötchen / VegetarischAm Samstag, es war der 4. lange Samstag vor Weihnachten, haben wir bei Daume im Römertopf gezaubert. Unser Koch hat Hirschrücken auf Spitzkohl vorbereitet und ich hatte versprochen, in meinem niegelnagel neuen Römertopf eine Beilage zu machen. Da mein Fladenbrot immer der Renner ist, habe ich das etwas abgewandelt und das mediterrane Hefebrot aus dem …... Salzige Caramel-Cookies15.12.2019Süsses / VegetarischEla, vielen Dank für dieses tolle Cookie-Rezept!Zwischen Geschenke liebevoll verpacken und Schleifchen binden, erzählte mir meine Kollegin Ela von diesem tollen Rezept aus dem REWE-Winter-Heftchen. Sie hatte die Cookies am Vorabend zu Hause gebacken. Die ganze Familie war begeistert. Kurzer Hand, habe ich in einer spät abendlichen Aktion die Zutaten besorgt und gebacken. Zutaten 120 …... Zimtsterne9.12.2019Süsses / VegetarischBirgit, die Plätzchengöttin backt dieses Jahr wieder bei Daume in der Weihnachtszeit köstliche Plätzchen. Mein diesjähriger Favorit ist der weiche Zimtstern. Normalerweise muss man ja bei Zimsternen geduldig sein und sie ein paar Tage in der Dose ziehen lassen. Diese kann man jedoch sofort essen. Und sie sind so unglaublich weich. Sie hat mir nicht …... Spaghetti ai funghi porcini23.11.2019Alle Kategorien / VegetarischIm größten Unverpacktladen von Bergisch Gladbach, dem Wochenmarkt, habe ich heute morgen tolle Steinpilze beim Gemüsehändler meines Vertrauens gesehen. Samstags morgens gehe ich gerne um 7 Uhr, bevor ich ins Geschäft gehe, auf den Markt. Das ist wie eine Stunde Urlaub vor Arbeitsbeginn. Die frühe Atmosphäre ist toll. Dort kaufe ich grundsätzlich ohne Einkaufszettel und …... Grünkohl-Chips3.11.2019Antipasti / VegetarischKnusper, knusper Knäuschen … im Herbst freue ich mich immer auf die super knusprigen Grünkohl-Chips. Sie sind schnell zubereitet und befriedigen das herzhafte Naschbedürfnis auf höchstem Niveau. Heute morgen sprang mich der Grünkohl am Marktstand von Freddy Schlaghecken förmlich an. Gesund sind sie auch noch. Also los gehts … Zutaten 1 Zweig frischer Grünkohl 1-2 …... Kartoffelpüree mit Olivenöl und Kräutern9.10.2019Alle Kategorien / VegetarischHeute an meinem freien Tag, habe ich einen Ausflug in unsere Bücherscheune in Schildgen gemacht. Das ist für mich fast genauso entspannend wie ein Spaziergang mit dem Hund durch den Wald. Das Kochbuch von Ottolenghi, SIMPLE, hat mich angesprungen und ich habe es mir gegönnt. Zu Hause habe ich mir direkt ein Rezept ausgesucht. Die …... Kürbissnack aus dem Backofen29.09.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischHerbstzeit ist Kürbiszeit. Ich liebe die gemütliche Jahreszeit und geniesse es Zeit in der Küchen zu verbringen. Ofengemüse mache ich ganzjährig, entweder im Backofen oder auf dem Grill. Zutaten Hokaidokürbis ggf. ein paar Kartoffeln Olivenöl Steinsalz Kurkuma ein Spritzer Zitrone Kümmel Rosmarin Zubereitung Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Dafür brauchst Du ein sehr stabiles …... Ingwerwasser / Heisses Wasser zum Dosha-Ausgleich29.09.2019Alle Kategorien / VegetarischJa ich weiß, das klingt ein bischen verrückt, ein Rezept über Wasser zu veröffentlichen. Ich werde aber gerade ayurvedisch gecoacht, weil ich das Bedürfnis habe mir etwas Gutes zu tun und eine Detoxkur zu machen. Und so kommt es dazu. Die ayurvedische Ernährung ist für mich ein Buch mit 7 Siegeln, aber echt spannend. Nicht …... Pflaumen einkochen im Dampfgarer22.09.2019Alle Kategorien / Technik / VegetarischAuch im Winter Bio-Obst aus der Region zu essen ist eine tolle Sache. Bei uns im Garten haben wir “nur” Äpfel und Birnen. Diese koche ich ein oder schiebe sie in den Dörrautomaten. Die Pflaumen bekomme ich immer von Freunden geschenkt. Sie haben so viele, dass sie sie selber nicht alle verarbeiten können. In einer …... Gefüllter Weißkohl vom Grill29.07.2019Alle Kategorien / Antipasti / Vegetarisch / vom GrillThea, Du grillst auch alles … ja stimmt….fast aber nur. Hier habe ich eine Rezept-Idee etwas abgewandelt. An einem verregneten Sonntag hatte ich Lust etwas auszuprobieren. Da ich samstags nach der Arbeit hungrig einkaufen gegangen bin, war der Kühlschrank auch gut gefüllt und gab einige Zutaten her. 2 1/2 Stunden hat der Kohl auf dem …... Mousse au chocolat12.05.2019Alle Kategorien / Süsses / Vegetarisch2 Zutaten und ein bischen Deko. Schneller geht es nicht, ein köstliches Dessert herzustellen. Diese Variante der Mousse au chocolat ist auch noch fettarm und gesund. Ich liebe diese flotten Rezepte. Zutaten 400 gr Seidentofu 150 gr Zartbitterschokolade Deko Zubereitung Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Anschliessend Seidentofu hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Ich habe …... Hummus10.05.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischGanz gegen meine Gewohnheit habe ich gemeinsam mit meinem langjährigen Freund Elmar dieses Hummus-Gericht exakt nach Rezept zubereitet. “Sonst” koche ich ja eher nach dem Motto “ein bischen hiervon und eine Hand voll davon”. Der Grund für das gemeinsame Kochen war ein Mittagessen bei Mashery-Hummus Kitchen in Köln. Der erste Löffel Hummus war ein Hochgenuss …... Rhabarber Crumble14.04.2019Alle Kategorien / Süsses / VegetarischMit Rhabarber kommt der Frühling in die Küche. Wenn Erdbeeren, Rhabarber und Spargel in den kleinen Häuschen am Strassenrand wieder verkauft werden, gönne ich uns für zu Hause gerne ein Sonntag-Nachmittag oder -Abend “Leckerchen”. Nach der Hunderunde im Bergischen Land stoppen wir und shoppen frisch … das ist ein wahrer Luxus. Zutaten Obst”boden” ca. 500 …... Zucchini-Zoodles mit Champignon-Topping13.04.2019Alle Kategorien / VegetarischZucchini-Zoodles oder Spaghetti: Das ist abends immer die Frage, die wir zu Hause sehr schnell klären. Der Marathon-Läufer wählt die Hartweizenspaghetti und ich entscheide mich für die Zucchini-Spaghetti (bzw. Zoodles). Ich esse sehr gerne Gemüse und verzichte abends gerne auf Kohlehydrate … Zutaten Für das Champignon-Topping benötigt man: Champignon Kirschtomaten krause Petersilie 1 Schalotte Pfeffer …... Paprika Curcuma Suppe1.04.2019Alle Kategorien / Suppen / VegetarischEin Daumenkino durch mein Bianco-“Koch”-Buch hat mich auf die Paprika-Suppe Seite geführt. Mein Bianco Hochleistungmixer mit 32.000 Umdrehungen ist eines meiner zahlreichen Lieblingsspielzeuge in der Küche. Damit zaubere ich ganz viele rohköstliche Leckereien, von denen ich in Kürze noch mehr posten werde. Durch die hohe Geschwindigkeit wird die Suppe warm und bleibt trotzdem Rohkost. Zutaten …... Pasta frisch zubereitet24.03.2019VegetarischNudeln selber machen geht fast so schnell wie “Tüte aufreissen” … also fast … es macht mehr Spass und schmeckt viel besser. Früher habe ich die Nudeln immer mit Eiern gemacht. Da ich sie aber auch gerne trockne und hübsch verpackt verschenke verzichte ich lieber darauf. Zutaten 400 gr Mehl (oder 250 gr Hartweizengrieß und …... Bärlauch-Pesto19.03.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischDie liebe Claudia hat mir ihr Geheimversteck verraten, wo in unserem Wald Bärlauch wächst. Mit dem Hund an der Leine bin ich losgezogen um auf Suche zu gehen. Es war so gut beschrieben, dass ich tatsächlich die Bärlauch-Oase gefunden habe. Ein Traum. Zu Hause angekommen, bin ich gleich in die Pesto-Kreativphase eingetaucht. Zutaten Bärlauch Zitrone …... Bolognese mit Tofu13.03.2019VegetarischResteverwertung auf höchstem Niveau und Hefeflocken als Parmesanersatz ausprobieren. Das Rezept gehört in die Serie “pflanzenbasierte” leckere Gerichte. Wieder einmal angenehm erfreut, hat meinem Freund das Abendessen gut geschmeckt. Er hat auch nicht “sehr gesund” gesagt. Das ist immer ein vernichtendes Urteil 😉 . Er hat jedoch auf das Experiment mit den Hefeflocken verzichtet und …... Rucola-Hummus13.03.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischEigentlich sollte dieses Rezept mit Bärlauch zubereitet werden. Den hatte ich aber gerade nicht zu Hause, da habe ich den restlichen Rucola vom Vortag genommen. Ich liebe es, Rezepte so abzuwandeln, dass der Kühlschrank leer wird und möglichst alles gegessen wird. Inspiriert ein farbiges Hummus herzustellen wurde ich von Sean Moxie, der einen super tollen …... Wildschweinrücken mit Ofen-Fenchel und Kartoffeln3.03.2019Alle Kategorien / AntipastiEin befreundeter Jäger hat mir dieses Stück Wildschweinrücken geschenkt. Wild ist Fleisch, das ich relativ guten Gewissens esse, weil die Tiere in der freien Natur gelebt haben. Ofengemüse ist meine Lieblingsbeilage zu Kurzgebratenem, weil ich mich nicht großartig drum kümmern muss. Zutaten Wildschweinrücken Senf Wacholderbeeren Rosmarin Thymian Schalotte Pfeffer und Salz Fenchel Kartoffeln Zitrone Olivenöl …... Basilikum-Pudding3.03.2019Süsses / VegetarischTypisch Thea ist dieser spezielle aber echt leckere Pudding entstanden. Beim Einkaufen, fand ich eine Tüte mit Basilikum-Samen und dachte erst, sie wären für die Saat gedacht … oder um Sprossen zu ziehen. Ich habe die Tüte gekauft und mich zu Hause belesen und voller Freude festgestellt, dass diese europäischen schwarzen Basilikum-Samen die Antwort auf …... Apfelkuchen “Tante Anna”3.03.2019Alle Kategorien / Süsses / VegetarischDas Rezept des Apfelkuchen “Tante Anna” befindet sich in der 3. Generation. Tante Anna war die Schwester meiner Oma und lebte in Leverkusen Manfort. Daher stammen übrigens auch meine Wurzeln mütterlicherseits. Der “Kick” an diesem Apfelkuchen ist eigentlich nur, dass die Apfelspalten aufrecht in den Kuchenteig gestellt werden. Somit ist er durch und durch apfelig. …... Cashew-Joghurt23.02.2019Süsses / VegetarischIch gestehe, dass ich eine Rezepte-Schnorrerin bin. Wozu neu erfinden, wenn schon jemand ein tolles Rezept ausgetüftelt hat. Dieses leckere Rezept habe ich von Tanja Schnepper, Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Was soll ich sagen? Sie hat es drauf, als Therapeutin und als Genussmensch. Zutaten 200 gr Cashewkenerne 250 ml Wasser 1 TL Joghurtferment Zubereitung Die Cashewkerne …... Rosenkohl-Knabberei6.02.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischAuf der Suche nach pflanzenbasierten Rezepten bin ich in einer Facebookgruppe über dieses super einfache Rezept gestolpert. Der gebackene Rosenkohl kann ganz easy zu einem Glas Wein geknabbert werden, oder auch als Beilage serviert werden. p.s. den “Entblättern” des Rosenkohls hat mich an meine Kindheit erinnert. Zutaten Rosenkohl frischer Zitronensaft Olivenöl grobes Ursalz gemahlen Zubereitung …... Kürbis-Stuten7.01.2019Alle Kategorien / Brot und BrötchenDieses super lecker Rezept habe ich von meiner Schwester Ulla. Wo sie lebt, werden wirklich alle Lebensmittel verwendet. Wegwerfen gibts nicht. Letztes Jahr gab es so viele Kürbisse geschenkt und aus dem eigenen Garten, dass der Kreativität in puncto Verarbeitung von Kürbis keine Grenzen gesetzt waren. Sie erzählte mir von dem Stuten, der durch das …... Tofu-Sesam-Sticks7.01.2019Alle Kategorien / Antipasti / VegetarischAuf der Suche nach leckeren Rezepten ohne Fleisch bin ich in einem Kochbuch von Björn Moschinski über ein ähnliches wie dieses gestolpert. Typisch für mich, habe ich es wieder so abgewandelt, dass es mit meinen vorrätigen Lebemsmitteln passt. Zutaten Tofu Sojasahne oder Hafermilch oder Hafersahne Mehl Speisestärke Pfeffer und Salz Soja-Sauce oder Crema di Balsamico …...
